浙江大学

大学食堂智慧中央厨房管理系统

浙江大学首批进入国家“211工程”和“985工程”建设的重点大学之一，设有7个学部、40个专业学院（系）、1个工程师学院、2个中外合作办学学院、7家直属附属医院。截至2023年12月，专任教师4605人；全日制在校生67656人。

项目需求

• 央厨的现场数据管理全纸质流转，数据安全性以及时效性缺失；

• 原料复杂用量大，无法对毛菜进行有效管理；

• 订单生产进度监控难，现场生产情况不了解，质量管理难；

• 食品安全监管不全，存在引发重大事故的潜在风险。

• 用户体验感差，通过明厨亮灶改善用餐环境。

实施方案

• 响应食品安全的要求，以精细化管控需求为核心，打造原料、加工、质检等加工全流程智能化管控系统，实时展示原材料数据、生产数据，物料数据、设备数据、工位数据、仓储数据等，提高精益管理效率；

客户收益

• 建设明厨亮灶，提高食品安全防护等级，提升用户用餐体验感，有效增加用餐量；

• 实时展示生产数据，物料数据、设备数据、工位数据，降低了人员与人员之间、设备与设备之间的沟通成本，提高了工作效率。

• 引入SPC 质量分析模型，及早预防产品质量的变化，尽快做出生产调整，提高产品质量，降低损失。